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jueves, 19 de diciembre de 2013

El Guajolote o Pavo y la Navidad

En cortejo
Es uno de los animales más hermosos y a la hora de cortejar a una hembra esponjan su bello plumaje y las plumas de su cola las abren en forma circular y emiten un sonido profundo como tambor. 
Es una de las aves domésticas más grande mide hasta 117 cm. Tienen la cabeza desnuda con un apéndice carnoso llamado moco y el macho posee unas excrecencias carnosas azuladas llamadas carúnculas que cuelgan de la cabeza y cuello y un destacado mechón de cerdas colgando del pecho. 

Silvestre vive en Norte de México y Sur Estados Unidos
El color de su plumaje puede ser de color negro, cobrizo, castaño o blancuzco. Son animales agresivos y territoriales, por eso se ven grandes batallas de machos peleando y defendiendo lo que ellos creen que es suyo, por lo que también es usado como guardianes cuando se crían en casa.
Guajolote Salvaje con plumaje iridiscente
Originario de América, existe silvestre en México y los Estados Unidos pero fueron las culturas Mesoamericanas, los Olmecas, las que domesticaron esta ave considerada una de sus grandes aportaciones al mundo.
Para disfrutar mientras lees
Fue nombrada uexólotl por los nahuas, damoni por los otomí y cax, a’cach o ulum por los mayas.  Actualmente nos referimos también como pípilas, huilos o cóconos.

Vive en los bosques en pequeñas parvadas
Los registros arqueozoológicos más antiguos datan de 3000 años antes de nuestra era, y pertenecen al centro de México, aunque se expandió por toda Mesoamérica y el Norte del continente.   La domesticación permitió no sólo su crianza, tener un abastecimiento de carne, plumas y huesos, sino otorgarle un lugar simbólico en la cosmovisión de los diversos pueblos indígenas, cuya representación se observa en diversos códices.

Pintura Mural sobre la historia del vuelo
En el México antiguo el guajolote era una importante fuente de alimento, de culto y de decoración, con sus plumas se hacían ostentosos y ricos mantos, además de penachos y adornos para las orejas, sus espolones se empleaban como dardos, los huesos como collares de cuentas e instrumentos musicales de viento, asimismo las piezas artesanales eran adornadas con llamativos dibujos de esta ave y era sacrificada a los dioses.

Se-tenant de festividades estadounidenses

El guajolote o pavo es un orgullo de México, año con año lo criamos para ser el platillo central en la celebración de Navidad de muchas familias,  también en las mejores bodas y cumpleaños  cuando nos lo ofrecen en uno de los platillos más suculentos de México: un Mole Poblano de guajolote el cual es un platillo con muchos ingredientes donde se combina lo dulce con lo salado, el chile con el chocolate, una verdadera delicia culinaria de fama internacional.


Juguete mexicano
Fue platillo principal en las cortes mesoamericanas y europeas, actualmente lo comemos diariamente como embutidos en jamones y salchichas por su rica carne baja en grasas y colesterol.
Con este artículo quiero desearles a todos mis amigos lectores una Feliz Navidad y un mejor Año Nuevo 2014.

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